Catàleg

Joan Baptista Panyó

Memorias del arte de cosina y pastelería y confituras y geleas

Compartir
FacebookTwitterGoogle+LinkedInWhatsAppEmail

Pintor d’indianes i gravador, Joan Baptista Panyó, probable autor d’aquest llibre, va néixer a Barcelona cap al 1724 de família provinent de la Provença i de París. Ens va deixar un manuscrit amb cent vuit receptes de cuina i pastisseria. Hi trobem, entre d’altres, pastissos de carn, de peix, sopa daurada, arròs amb llet, diverses preparacions d’ous, crocants, massapans, melmelades, cremes, bunyols, aixarops, orxata, gelées, conserves, aigües (de cireres, groselles, maduixes, gerdons, móres…) i ratafiats. Però potser l’interès més gran del present llibre és que ens mostra un repertori ampli de la cuina catalana del segle XVIII—prou desconeguda—i, a més, és el testimoni més antic de la influència de la cuina francesa a Catalunya.